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湯過鹹處置三法。如果湯做得太鹹,用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去,吸收鹽分,減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮,立即撈起,湯就不那麼鹹了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮,其減鹹功效與放土豆同。
煮雞蛋時,先將雞蛋放入冷水中浸泡,再放入熱水裏煮,這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂,也易剝殼。
炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。
豬肚煮熟後,切成長快,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。
煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連
燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快而且味道鮮;或在殺老雞之前,先給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟悉;或放3~4枚山楂,雞肉易爛~
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