今天是端午節，端午節吃粽子是中華傳統文化，今天你吃粽子了嗎？其實粽子的“學問”多著呢，你不光要會吃，也要會挑！一起來了解一番吧！！
端午時節，粽子飄香，作為一種時令小吃，即便隻為應景，也要吃上三五個才過癮。不過麵對市場上琳琅滿目的“粽子”，你選對、吃對了嗎？不妨跟著四平市中心人民醫院的營養師細究一番，明明白白吃粽子。
內外兼顧“識粽子”
目前市場上的粽子分無餡和有餡，根據餡料的不同又有甜、鹹兩種口味。
首先看外在的糯米：市場上以圓粒糯米多見，從分子結構來說它比起米飯（粳米）的支鏈澱粉比例要高得多，在熱水中更容易水解糊化，也就更容易消化吸收，屬於高GI（血糖生成指數）食物，糖尿病患者慎食。
但多數人說起粽子，總是覺得不好消化，原因可能有三：其一，糯米這類黏性穀物吸脹率低，烹調時吸水少，故同樣重量或體積下，其幹貨多熱量高，加上飽感滯後等特性，很容易吃過量，吃多了當然也就不好消化；其二，糯米放涼後，黏度變大，也會不好消化；其三，粽子包裝時都會進行一定的擠壓，其分子結構難以延展，難以被消化液分解。因此，胃腸功能弱的人群，吃粽子要趁熱吃，不可多吃。糯米特點：GI高，升糖快，不易消化另有他因。
其次看內在的餡料：常見的有豆沙、蜜棗、蛋黃、肉等。豆沙粽、蜜棗粽等，脂肪含量低，吃起來清香爽口，不油膩。蛋黃粽、肉粽等，雖蛋白質含量增加，但脂肪含量也高，尤其是飽和脂肪，而鹹味的粽子也加了鹽、味精等調味料，故高血壓、高脂血症、消化功能弱者、需要控製熱量者等人群不可多吃。
跟著營養師，“透視”看粽子
營養師不僅關注粽子外在的糯米和內在的餡料，我們更在意粽子的營養成分，進而剖析粽子的營養價值，讓大家明明白白吃粽子。
1.純糯米粽子
顧名思義，粽子全部由糯米組成，說白了就相當於“白麵饅頭”，以白粽子為例，營養成分以碳水化合物為主，脂肪含量極低，蛋白質含量中等，但主要為非優質蛋白，蛋白質吸收利用率低，營養價值較低，建議早餐時當普通主食食用，同時搭配蔬菜、豆漿、雞蛋等，提高其營養價值。
2.糯米+五穀雜糧組合粽
相當於“雜糧饅頭”，以八寶粽子為例，此類粽子相較於純糯米粽子，膳食纖維含量增加，因蛋白質互補作用，穀物和豆類組合後其蛋白質利用率也明顯增加，營養價值提高，但其熱量較高，仍不可多吃，畢竟一個中等大小的粽子（約100g），其熱量相當於一小碗米飯（約三兩）或大半個饅頭（約80g）。
3.糯米+餡料+精製糖組合粽
就是一款“甜蜜炸彈”，常見的有玫瑰豆沙粽、棗蓉粽等，此類粽子添加較多精製糖，相較於普通無餡粽子，口感較好，但熱量增加，碳水化合物含量也明顯增加，脂肪、蛋白質含量偏低，營養價值降低，吃一個解饞即可，不可多吃，尤其是糖尿病患者、胃酸過多者、超重/肥胖、需要控製熱量者等人群更不建議食用。
4.糯米+豬肉+鹽組合粽
相當於“肥肉丸子”，以鮮肉粽子為例，蛋白質含量增加，但脂肪含量明顯增加，尤其是飽和脂肪，熱量也較高，又添加了鹽及各種調味料，故高血壓、高脂血症、膽囊疾病、慢性胰腺炎、超重/肥胖等人群不建議食用。
5.糯米+豬肉+蛋黃+鹽組合粽
一款“強化了膽固醇的肥肉丸子”，以蛋黃肉粽為例，相較於普通肉粽，蛋白質含量明顯增加，但熱量增加，脂肪含量高，膽固醇含量也較高，除高血壓、高脂血症、膽囊疾病、慢性胰腺炎、超重/肥胖等人群外，老年人、胃腸功能弱者也不建議過多食用，少量嚐鮮即可。
