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今天的問題是:你知道嗎?火鍋裏的蘑菇很難煮爛,主要是因為?
答案是:蘑菇耐熱性好
答案解析:蘑菇的細胞壁由幾丁質構成,這是一種含氮的高分子多糖。這種物質同時也存在於蝦、蟹、昆蟲的甲殼上,因此也被稱為甲殼素。幾丁質有很好的耐熱性,在烹煮中幾乎不會改變結構,所以蘑菇很難煮爛。
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